酱油,传统工艺,新生,工业
工人日报-中工网记者 刘小燕
《论语·乡党篇》有云，“不得其酱，不食。”作为中国人日常生活中必不可少的调味品，酱油有着极为悠久的历史，饱含人类为了追求鲜味而摸索出的发酵奥秘。
从周朝宴会上的调味品“醓醢”，到唐朝专业制酱工坊的制酱工艺，南宋时期的酱油食谱，再到近代工业微生物学奠基人陈騊声改进传统酿造技术，中国酱油产业民族企业创新崛起……一个传统行业在一代代“酱”人的坚守中实现自我革新，链接起现代工业体系并做到世界前列。
12月2日起，一档由湖南卫视、芒果TV联合出品的纪录片《酱油是什么》，用8集内容专注讲述中国传统饮食文化中的酱油之味。作为芒果TV开启“中国产业纪录片计划”的作品，该纪录片打破品类界限，以纪实手法深入垂类产业，以内容为桥梁助力实体经济发展与实体品牌建设。
从制作手法上看，《酱油是什么》改变以往长视频纪录片逻辑，每集由不同版块的短视频相互衔接，创新品牌传播方式。结合CG动画、AI点云、三维重建、纪实拍摄等多重技术手段，该纪录片以生动形象的方式让观众直观了解关于酱油自先秦至新中国成立初期的历史文化，了解酱油发酵的科学知识，以及选豆、蒸煮、净水、菌种、酿晒、配胚、制曲圆盘、灌装等现代生产工艺。
为讲好文化“软实力”转化为民族品牌“硬支撑”的故事，《酱油是什么》的另一个脉络则聚焦行业发展和中国酱人。酱油一词在南宋出现后，清代酱园的“前店后坊”模式促进了这一传统产业的发展；到20世纪30年代，中国酱油酿造工艺革新开始，陈騊声通过科学研究和实践实现了酱油的批量生产；20世纪50年代，中国酱人们面临有产量无风味的低盐固态发酵工艺，和有风味周期长的高盐稀态发酵工艺的抉择。
直至本世纪初，中国酱油产业民族企业创新改革，扩大产能，降低酱油商品价格的同时，保证产品质量稳定。当今中国人以至全球家庭的餐桌上，中国本土民族企业的酱油产品越来越常见，带动消费者在酱油选择上不再只是吃得起，更强调吃得健康、吃得好。
通过将生活中最熟悉的味道“逐帧拆解”，《酱油是什么》将纪录片的聚光灯照射在实体经济，剖析背后的企业家精神和民族品牌初心，用镜头提炼中国产业的文化符号，进一步塑造和提升民族品牌的公信力和影响力。
来源：工人日报客户端
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