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《繁花》22类美食盘点:真的没想到,王家卫连拍食物都是另有深意

2024-01-19 10:44来源:叶秋臣编辑:采小编

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文/叶秋臣

熟悉叶秋臣的读者都知道,我算是个吃货,所以遇到影视作品中拍摄的美味佳肴,总是挪不开眼,很是享受。

《繁花》22类美食盘点:真的没想到,王家卫连拍食物都是另有深意(图1)

所以,这篇文章就专门讲讲《繁花》这部剧里,那些令人流口水的美食。

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写吃的有一点好处,就是不太费心力,只简单谈谈个人感受就行了,适合我现在这个被流感疯狂摧残的大脑。

尤其是敏敏这句“不放香菜”的台词,更是让人下定决心必须在系列剧评里加一个详细的盘点美食篇。

因为我不吃香菜,哈哈哈哈。

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既然不是深度分析文,风格咱就稍微轻松点。

以下基本是盘点了所有剧中的食物(连台词都没放过),如果粗心漏下了哪个,欢迎评论区补充。

1.宝总泡饭

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据说《繁花》播出之后,大家对“泡饭”相当追捧。

普通泡饭就是白水加米饭,但宝总在夜东京享用的是豪华版。

叫做满堂红。

除了泡饭,还有各种酱菜和咸菜等小菜来搭配,滋味美妙,回味无穷。

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原来我也喜欢泡饭佐着酱黄瓜和萝卜干这些小菜一起,不过后来年纪大了,便总觉得泡饭似乎对胃不太好,所以近些年比较少吃了。

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2.排骨年糕

在《繁花》中出现比例极高的菜,因为“排骨年糕”基本上与汪小姐划等号。

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后来,宝总从“一份排骨年糕走到现在”变成了“排骨是排骨,年糕是年糕”,汪小姐和他终究无法再合体了。

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3.青鱼秃肺拼海参和红烧划水

前者来自至真园,后者来自夜东京。

我特别去搜了一下两道菜的食材和做法,找到了有趣的对应。

同样都是青鱼,一个用的是内脏,一个用的是尾巴。

内脏藏在鱼里面,代表李李凡事都藏得很深。

尾巴跟在最后面,代表玲子能在麻烦后收尾。

这是侧面对两个女人的性格和功能做了描写,还以如此隐晦的方式,绝不绝。

连食物设定都另有深意,王家卫果然老道。

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4.定胜糕和油墩儿

宝总带回了玲子买的定胜糕,被爷叔调侃是价格50万的点心。

范总着急上火,和汪小姐说每天只吃一个油墩儿。

有时候你会发现,可以从所吃食物去分析这个人的性格底色。

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5.川沙鸡爪

似乎每次菱红出场,都在啃这个鸡爪。

她有句话我印象深刻,只要鸡爪和老酒是真的就好。

后来叶秋臣又想到了一个细节,就是她在国外生活的时候,鸡爪这种食材非常便宜(侧面证明她曾过得比较拮据,符合人物设定),大概就是因此才把这个习惯带回了上海。

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6.干炒牛河

宝总去至真园,偏选了从后门进,目的是为了看饭店重要的后厨情况,并在灶台旁边吃了一份干炒牛河。

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这道菜让我想起了1995年徐克导演的电影《金玉满堂》,也称《满汉全席》,里面专门讲了干炒牛河。

另外,钟镇涛在两部作品里都是演了大厨。

还有一个巧合,电影中是反派做了干炒牛河这道菜,而剧中做此佳肴的人也背叛了李李。

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如果说《繁花》没有致敬《金玉满堂》,我是不信的。

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7.至真园2000元外卖

宝总请汪小姐去至真园吃饭,只点了两份干炒牛河,就付了最低消费2000元。

干炒牛河变身宝总牛河,一举成名。

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但汪小姐不想吃亏,于是就去找潘经理额外点了单。

油爆虾、白斩鸡、烤子鱼(宝总不吃)、鲍鱼(爷叔咬不动)、点心三样、两只龙虾。

这个白斩鸡,在后续宝总给至真园撑场面时,也出现过。

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宝总给汪小姐讲,生意场上吃的不是龙虾,而是机会。

所以撑的是场面,品的也不是味道。

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8.霸王别姬和黄鱼面

两道菜全是魏总专属,但这个配角终究还是没有主角的效应更大。

人人都知宝总牛河,却没人知晓魏总的鱼菜(甲鱼+黄鱼)。

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9.粢饭团

汪小姐上班的早餐,需要在师父传唤她之前,短时间内暴风吸入口中。

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还有是爷叔和汪小姐在排骨年糕的店里写检讨书,也提到了粢饭团和豆浆的早餐搭配。

剧中还有一些奶制品的食物,不一一列举了。

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10.仙鹤神针

又名“鸽吞翅”,很考功夫的菜,重点是在去骨取肉的环节,必须不能弄破鸽子皮,否则卖相和味道都受影响。

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这道佳肴的噱头很足,一般人是做不出来的,至真园凭此也一跃成为黄河路的时尚和焦点。

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11.船王炒饭

剧中介绍制作流程最详细的一道菜。

生过蛋的叫马鲛鱼,没生过蛋的叫川乌,是象山特产,只有这个季节才有。加鄞州雪里蕻、野生大干贝、金华火腿丝、蛋清、泰国香米,香米都是用上汤蒸过的。——爷叔

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这段话让我想起了《流金岁月》电视剧里的蒋南孙奶奶。

吃穿用度均很讲究,方方面面对生活的品质都要求极高。

从他们的故事,可以看出些上海老一辈人的习惯。

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12.火焰大王蛇

主要原材料是蛇,一般人可能真不敢吃。

至真园的竞争对手来砸场子,讲明了就要吃这道菜,背后还给人断货源。

有了宝总的帮忙,自然顺利解决了。

上桌时,火焰既提气又提味。

霸气。

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13.蟹

陶陶送过一次,玲子和宝总吃过一次。

有趣的是,陶陶那次送的是生的,两个人最后连朋友都做不成。

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玲子那次倒是熟了,可最后两个人也差不多形同陌路了。

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14.三文鱼和鲇鱼

用来形容如何让三文鱼更肥美的时候,李李给宝总讲的道理。

不过这俩都是可食用的鱼。

也都很好吃。

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15.茶叶蛋

当时在排骨年糕的店里,汪小姐让宝总在事业和自己之间二选一。

并说自己不会嫌弃对方做什么,哪怕卖茶叶蛋也没关系。

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后来,汪小姐去了仓库。

整理货物时,吃的就是茶叶蛋。

两处情节也是相互呼应了。

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16.火锅(热气羊肉)

宝总在剧中,只与两个女人真正意义上一起吃过火锅。

一个是雪芝,一个是李李。

不是蓓蒂,不是陈珍。

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《繁花》里,火锅代表着一种“近且热”的亲密关系。

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17.肯德基

和黄鱼面一样,是魏总专属。

一次是在仓库请大伙吃的,一次是玲子来看汪小姐时买来搭配咖啡的小食。

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18.蛋糕

共出现了三次。

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一次是玲子出走后大家给她准备的生日蛋糕,一次是魏总在公司开业典礼上准备的“结婚”蛋糕,一次是汪小姐生意成功后回到27号买的庆功蛋糕。

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19.至真园500元套餐

当时李李遇到困难,专程去夜东京找了宝总,只有一些糕点和茶,玲子收了她500元。

后来玲子要自己开店,也专程去至真园点单学经验,吃之前就说按照500元的预算来。

李李给准备一桌美味珍馐,食材都是上好的肉类和海鲜。

盲猜一下,桌上摆的应该是爆炒和牛(参考了电影《决战食神》的菜式葱爆牛肉来推测的)、高汤红焖海参配粉丝蒸扇贝(看不出来底下铺的是鱼翅还是粉丝,但如果是鱼翅就有点喧宾夺主了,故而猜测是粉丝)、脆炸大虾配鱿鱼花(组合式的菜)。

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还有一道看不太清楚,但应该是鸡翅花胶这类的汤羹(由此可猜扇贝下面的大概率是粉丝,因为食材最好不要重复)。

另外模模糊糊的看不清了,不过都是摆盘精美的炸物一类,还有条蒸鱼。

李李在格局上,完胜了玲子。

凭这几张图可以看出,通常来讲是不会把这些菜拼到一个盘子里端上桌的,因为搭配略奇怪。

但由于玲子是一个人来的,点整份菜超预算也吃不完,就每种都取了一点做组合。

李李的细腻程度,也是体现在方方面面的。

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20.夜东京本帮怀石料理

在至真园那里得到了灵感,玲子回来就创作了自己新店的特色菜。

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先付,仔姜皮蛋。

强肴,鸡油花雕蒸鲥鱼。

扬物,鸭舌天妇罗。

炊合,樱桃肉。

吸物,文思豆腐。

都是上海本帮菜和日本料理的结合物,颇为考功夫,卖相非常棒,特别有食欲。

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《繁花》这部剧里,关于美食的重头戏其实就两场,一场是至真园的香港名厨展示,一场就是夜东京的这次试菜。

后续,我们在镜头里还看到了很多类似寿司的菜品。

21.辣肉面

魏总在跨年的时候,对汪小姐说“山珍海味,不如我们两个人两碗辣肉面”。

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这句话,和宝总讲“黄河路十只澳龙,也换不来这里一碗泡饭”,是相同的道理。

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食物固然重要,但重要的是和谁吃,在什么心态下吃。

22.宝总套餐

李李被抓,至真园门可罗雀,没有客人来吃饭。

宝总在关键时刻挺身而出,从正门进来撑场面。

他让服务员推荐了菜色,最终点了白斩鸡、三鲜砂锅、豆瓣酥。

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值得一提的是,宝总还特意加了一份肉丝炒年糕。

在李李的店里,他也还是念着汪小姐的。

但这一次,宝总吃的东西已经没有引起大家的追捧了,侧面证明黄河路属于这些人的时光即将逝去。

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其实宝总在吃饭口味上,一直既专情又长情。

比他对女人都要专情和长情。

对了,还漏掉最后一个,茄子。

好吧,茄子不算。

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写完,有点饿了。

吃饭去。

文/叶秋臣

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